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宁夏银川甘肃兰州恩施特产“凤头姜”恩施糟姜,大山深处的开胃菜

文章出处:nxgs.xexmx.com | 发布时间:2016-06-02 17:06

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凤头姜恩施糟l姜,因其形似凤头而得名,主产湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县,品质优良、风味独特,鲜子姜无筋脆嫩、富含硒多汁、辛辣适中、美味可口。因为食用起来口感脆嫩而深受广大消费者的青睐。凤头姜之所以被人们当作蔬菜单独食用,它的独特之处就在于脆嫩、无筋。糟姜凤头姜主要产于来凤县翔凤镇、百福司镇、绿水乡、漫水乡、大河镇、旧司乡、三胡乡、革勒车乡等8个乡镇现辖行政区域。近年来,随着恩施州经济的腾飞,凤头姜也昂起了“凤头”,振翅千万里,飞向全国乃至全世界食客的餐桌上。来凤的凤头姜,我很喜欢吃,每年都会买。用辣椒腌制以后的,非常开胃。这个姜以鲜嫩姜为好,一点都不辣,与山东等地的姜截然不同。湖北恩施特产“凤头姜”,大山深处的开胃菜,你吃过吗?

《来凤县志》记载,来凤栽培凤头姜的历史已有300多年,糟姜因其形似凤头而得名。其姜柄如指,尖端鲜红,略带紫色,块茎白。来凤属中亚热带大陆性季风温润型山地气候,温暖湿润,四季分明,雨量充沛,加上土地肥沃,被老百姓誉为“一碗泥巴一碗饭”的好地方。来凤非常适合种植生姜,全县的生姜产值常年在1万担以上。每年中秋节前后,这里的生姜就大量上市,每年不仅大量外销,当地的姜农还被外地请去当“姜师傅”,到湖南、贵州、重庆等地传播生姜种植技术和加工方法。秋风乍起的时候,卧在地下的姜块会长出像手指一样的新芽来,这就是最宜食用的子姜。因此,来凤的“子姜炖仔鸭”和“糟姜”很早就成为鄂西名菜。

恩施糟姜

     当地人受到酸菜发酵的启发恩施糟姜,采用纯手工制作的方法腌制出具有土家特色的凤头姜,凤头生姜品质独特,皮薄色鲜、富硒多汁、风味醇美。来凤人吃姜已有数百年历史,新鲜的子姜洗净后用红辣椒和盐腌制,就是爽口的糟姜。辛辣适中、美味可口,健脾开胃、祛寒御湿,被称作土家人的咖啡。每年凤头姜成熟的时候,家家户户勤劳的主妇们,则忙着腌制子姜。常见的制作方法有两种:一是洗净去皮后直接与红辣椒、大蒜等一起泡制成酸菜。第二种更复杂,将生姜去皮后,用水洗净,沥干水分,然后切成均匀的姜块,放入盆内,加入白酒、酒糟、盐、花椒和切碎的红辣椒一起拌匀,置入坛内,上面撒上砂糖,盖严坛口,腌制约一星期即可开坛食用。色香味俱佳的凤头姜,看起来十分可口,让不喜欢吃生姜的人也忍不住想尝一尝。

     来凤的凤头姜,既没有那种老姜的辛辣,同时又有生姜的香味,辛辣适中、美味可口。凤头姜不仅是一种调味品、保健品,而且它含的姜醇、姜烯、姜辣素、淀粉等,对人体健康很有益处。因此,适量食用凤头姜,能起到增进食欲、健脾胃、温中止呕、提神活血等作用。小伙伴们,湖北恩施特产“凤头姜”,大山深处的开胃菜,你吃过吗?

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